"Spaghetti alla verde", simple et bon

Rapide, simple, pour un repas improvisé avec un bel invité.
Je me suis délecté de cette pasta dans l'un de mes restaurants préférés de Rome. Grâce à mes papilles encore intactes, j'ai pu la reconstituer. Ne manquent que le sourire de Claudio, et le vin blanc finement choisi par la sommelière. Vous pourrez accompagner ces spaghetti d'un "Soave" ou d'un "Pinot Grigio" du Veneto (Vénétie), ce sera divin.

Utilisez des spaghetti (non, on ne met pas de "s", c'est déjà un pluriel en italien !) un peu gros. À Rome et à l'annexe (chez moi), on utilise des Spaghetti  N° 12  de marque De Cecco, parfaits. 

Audrey Hepburn & Oscar de la Renta

Ingrédients (pour 4) :
2 belles gousses d'ail
2 grosses poignées de pousses de roquette (la roquette adulte peut faire l'affaire) ou d'épinard (mais je préfère la roquette, personnellement).
1 petit bouquet (pas trop) de feuilles de basilic frais
Huile d'olive (4 cuillères à soupe)
Beurre
Pecorino romano (préférable) ou Parmigiano Reggiano (du vrai, pas du grana padano, tellement vulgaire !) à râper.
Poivre du moulin
Sel
Un trait de jus de citron  (1 cuillère à soupe, pas plus)

Kirk Douglas & Sophia Loren

Façon :
- Pendant qu'une grande quantité d'eau (toujours, pour les pâtes) attend l'ébullition, émincez l'ail après avoir coupé les gousses en deux et enlevé le germe, tailladez la roquette (mais gentiment) comme vous le sentez (moi, c'est finement, on ne se refait pas) et le basilic (idem)
- Pour la suite, vous avez 12 minutes à partir du moment où vos spaghetti font trempette dans l'eau (salée !) qui bout (on attend toujours la reprise de l'ébullition pour le minutage) :
- Dans une grande poêle, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive sans le brûler (c'est pas bon et indigeste) ; à feu léger, donc : 3 minutes devraient suffire.
- Ajoutez votre verdure (mais pas le basilic) que vous laissez s'affaisser dans la poêle pendant 3 à 4 minutes (surveillez, il ne faut pas que ça noircisse !)
- Salez, poivrez généreusement.
- Éteignez le feu, ajoutez le basilic (ne mélangez pas tout de suite : le basilic ne doit jamais cuire).
- Mettez vos spaghetti à peine égouttés dans la poêle avec le fromage râpé, une belle noix de beurre (pour lustrer les pâtes, si !), et la lichette de jus de citron.
- Mélangez consciencieusement l'ensemble.
Servez avec délicatesse.
Bon appétit !