Suggérée par François-Régis Gaudry, cette recette nous vient d'Italie. Plus précisément de la Valtellina, région du nord qui se frotte (quelle coquine !), à la Suisse.
6 grandes tranches de bresaola coupées fines
3 cèpes moyens nettoyés
60 g de parmesan
5 cl d’huile de noix (ou de noisette ou d’olive)
Un trait de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin
Dans un grand plat, disposer les tranches de bresaola.
Tailler les cèpes crus en tranches d’environ ¾ millimètres et les répartir sur la bresaola. A l’aide d’un économe, tailler le parmesan en copeaux et répartir ceux-ci sur le plat. Verser l’huile en filet, ajouter le vinaigre balsamique assaisonner avec une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Déguster avec des tranches de pain de campagne grillé.
Fastoche et "buonissimo" !
Silvano, permettez-moi d'ajouter mon "grain de sel".
RépondreSupprimerÀ vous qui, depuis peu, appréciez le raffinement turinois, je suggère de recommander le choix de "bolets", petits cèpes encore "pubères", dont la saveur n'écrase pas celle du parmesan. Pour la même raison, je préfère l'huile d'olive sans vinaigre balsamique. Renato.
Bonne idée. Je me passe très bien, moi aussi, du vinaigre. Un filet de citron épissétout.
Supprimer+ semplice e delizioso, segno distintivo della cucina svizzera.
RépondreSupprimerTorinese