Carbonara : sus aux hérétiques !

Dussé-je passer pour un radoteur, je rappelle que la véritable "carbonara" se cuisine sans crème, sans jambon, sans pancetta, mais uniquement avec les ingrédients suivants :
- Spaghetti ou penne de bonne marque (par exemple De Cecco n°12)
- Pour les lardons, du "guanciale"*
- Œufs
- Fromage "pecorino romano" (pas de parmesan !)
- Un tout petit peu de vin blanc
- Poivre du moulin

On peut se faire aider d'un joli commis
pour préparer ce mets savoureux en faisant
naître à l'office des rires et des chansons.

* J'ai trouvé du guanciale découpé en lardons chez M......x : pas terrible.
Vu la récente prolifération des épiceries et des traiteurs italiens, vous trouverez.

C'est mon jour de bonté, voici la recette authentique telle que me l'a communiquée une amie romaine : 

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 
- "guanciale" au poivre (joue de porc en salaison) 
- 4 œufs extra frais
- 150 g de "pecorino romano" : cherchez bien, c'est ce qui donne le goût authentique.
- 500 g de spaghetti (on conseille des De Cecco n°12, assez gros) ; des "penne rigate", c'est bien aussi.
- 1/4 de verre de vin blanc sec
- du poivre noir fraîchement moulu

Mise en œuvre :
Dans une grande poêle, faites revenir vos lardons et ajoutez le vin blanc jusqu'à réduction
Dans une terrine ou un cul-de-poule, amalgamez 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œuf (moi, j'en mets 3 !) avec 75 g de pecorino Faites cuire vos pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée (mais pas trop).
Égouttez vos pâtes (pas trop), et mettez-les dans la poêle encore tiède, feu éteint (sinon, vous allez faire une omelette !), poivrez (oui, encore !) et ajoutez les 75 g de pecorino qui attendaient, se demandant à quelle sauce ils seraient mangés, mélangez bien, puis au dernier moment, ajoutez votre mélange œufs- poivre-pecorino.
Servez immédiatement.
Bon appétit !