Pardon, Maria

Maria Callas et Pier Paolo Pasolini

 Je suis confus : je voulais publier cette photo hier, lundi 2 décembre. C'est le 2 décembre 1923 que naquit Maria Kalogeropoúlou, qui devint la grande Maria Callas.
Une amitié indéfectible l'unissait à Pier Paolo Pasolini dont on déplore cette année le douloureux cinquantième anniversaire de la mort : il fut assassiné sur la plage d'Ostie le 2 novembre 1975, s'il faut le rappeler.

Le risotto de Tommaso : on déguste !

 

Saute en bouche

 À quoi pensez-vous donc, vieillards et jeunots libidineux ?
Pour notre déjeuner, voici la "Saltimbocca alla romana" (saltimbocca à la romaine).

"Saute en bouche" est la traduction littérale de "saltimbocca".

INGRÉDIENTS

Escalopes de veau de lait Farine Jambon de Parme ou San Daniele Beurre doux (pour cette fois) Sauge Sel Poivre noir du moulin Huile d'olive vierge extra Vin blanc très sec

RECETTE Sous une découpe de film alimentaire, aplatissez vos escalopes : elles doivent être très fines. Pour cela, vous pouvez vous servir du rouleau à pâtisserie que vous utilisez quand votre mari rentre à une heure indue. Une bouteille en verre peut néanmoins faire l'affaire. Farinez ensuite les escalopes préalablement salées (mais pas trop, à cause du jambon) et tapotez-les avec tendresse. Disposez ensuite une tranche de jambon sur chaque escalope, puis une belle feuille de sauge. Dans un poêle, faites fondre de plaisir votre beurre dans l'huile d'olive. Faites cuire votre viande à feu vif côté jambon-sauge. Enfin, finissez la cuisson sur l'autre face. Réservez le tout dans un plat chaud. Déglacez ensuite le fond de votre poêle avec le vin blanc. Ajoutez un peu de beurre. Personnellement, à ce moment-là, je mets quelques petites feuilles de sauge. Laissez frémir et nappez vos escalopes avec ce fond de cuisson. En

Vous pouvez accompagner votre viande de pommes de terre au four ou de tagliatelle (pas de s en italien). Travaillez avec votre commis préféré. Offrez-vous un Campari-spritz* dans la cuisine pour sublimer ce moment.

Travaillez avec votre commis préféré.

Bon appétit !

* L'Aperol-Spritz, c'est pour les touristes.

Miam miam de saison

 Suggérée par François-Régis Gaudry, cette recette nous vient d'Italie. Plus précisément de la Valtellina, région du nord qui se frotte (quelle coquine !), à la Suisse.

Pour l'entrée avec une grande tablée d'ami(e)s comme je les aime

6 grandes tranches de bresaola coupées fines
3 cèpes moyens nettoyés
60 g de parmesan
5 cl d’huile de noix (ou de noisette ou d’olive)
Un trait de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin

Dans un grand plat, disposer les tranches de bresaola.
Tailler les cèpes crus en tranches d’environ ¾ millimètres et les répartir sur la bresaola. A l’aide d’un économe, tailler le parmesan en copeaux et répartir ceux-ci sur le plat. Verser l’huile en filet, ajouter le vinaigre balsamique assaisonner avec une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Déguster avec des tranches de pain de campagne grillé.

Fastoche et "buonissimo" !

C'est exactement ça, la "pasta cacio e pepe"

Casino *

 

Traduction et adaptation d'Alessandra Pierini, laquelle
nous emmène dans les cuisines et non dans les alcôves.
Prix du Livre de Cuisine 2025

Alessandra Pierini fait autorité dans le domaine de la gastronomie italienne. Elle est très souvent sollicitée par les divers médias et, notamment, par François-régis Gaudry pour ses émissions télé et radio. Elle tient boutique dans le neuvième arrondissement de Paris, épicerie dans laquelle je m'approvisionne en produits de la botte. Ses multiples occupations ne lui permettent pas toujours d'être présente, mais, quand c'est le cas, on rencontre une personne affable, de bonne humeur : une Italienne, quoi ! 

* Casino = bordel, en italien trivial.

Le bel Henry

Henry Rank par Winter Vandenbrink
pour U La Repubblica

Attention, série addictive !

Il y a eu pléthore de fictions et de documentaires sur la mafia et son emprise sur la Sicile, sur la sauvagerie dont firent preuve les membres de cette "famille" sanglante.

Salvatore et son papa

La série La mafia tue seulement l'été (traduction littérale du titre original) dont la première saison date de 2016 (comment, diable, a-t-elle pu m'échapper jusqu'à ce jour ?) conte, à hauteur d'enfant, la vie d'une famille de Palerme dans une période effroyable.
Les personnages, la beauté incendiée de cette ville bétonnée par des voyous sans scrupules, la réalisation, la conception de l'intrigue autour du petit Salvatore, bouleversant, qui apporte la fraîcheur de ses dix ans au milieu de la terreur omniprésente, font de ce feuilleton en 2 saisons de 12 épisodes, un véritable monument télévisuel.
Comme à la grande époque du cinéma italien, la saga de Pierfrancesco Diliberto parvient à alterner "comedia" et "tragedia", romançant avec adresse la terrible période tout en faisant référence à des faits réels et à des personnages tristement célèbres comme Toto Rina ou le repenti Buscetta, qui figurent dans la distribution.
   Le plus beau compliment que je puisse faire à cette œuvre est de la comparer au film inoubliable de Marco Tullio Giordana Nos Meilleures années (2003), centré sur les "années de plomb" qui ravagèrent l'Italie, et se déroule entre 1966 et 2000, suivant, lui aussi, le destin d'une famille.

Les deux saisons sont visibles actuellement sur arte.tv.

Les "tubes" italiens de l'époque viennent discrètement en contrepoint de la trame dramatique, comme celui-ci, qui donne envie de chanter et de danser :

 Figli Delle Stelle a été enregistrée entre l'Italie et la Californie en 1977 et a bénéficié de la collaboration d'artistes de renommée internationale, dont le producteur Jay Graydon (qui avait déjà travaillé avec Al Jarreau, Barbra Streisand, Diana Ross, Marvin Gaye... Il a également créé le célèbre riff de guitare du single Figli Delle Stelle ), David Hungate (Toto) à la basse et David Foster aux claviers (qui a collaboré avec Madonna, Céline Dion, les Bee Gees et George Harrison, ainsi qu'avec Bocelli et Pausini).

Luxe et dolce vita

 

Farniente à l'Hôtel de Russie, Rome

On peut m'y inviter.

Mangeons les pâtes avec élégance

 

Une succion discrète
et ne pas s'aider d'une cuillère.
Le restaurant italien de Paris qui en met une sur la table
n'est pas un Italien.

L'immense acteur Alberto Sordi : toute l'Italie incarnée

Turin : la bonne chère pas chère

   La cuisine piémontaise nous offre des spécialités que l'on peut savourer dans les multiples trattorie, ristorante et autres pizzerie qui jalonnent le parcours dans le centre historique ou dans les faubourgs. Si la simplicité en est apparente, elle nécessite un savoir-faire et un choix des meilleurs produits locaux.
J'ai déjà vanté ici les qualités gustatives du vitello tonnato que l'on trouve désormais à la carte de quelques restaurants parisiens. La farinata, elle, est une recette à base de farine de pois chiches, cousine de la fameuse socca niçoise : rien d'étonnant quand on connaît la proximité historique de Nice avec la Savoie et le Piémont. 
Et puis, il y a les agnolotti ! Ceux-ci, de forme typique, sont excellentissimes :

Cette recette d'agnolotti del plin est originaire du Piémont, souvent servie lors des grandes occasions. Ces petites pâtes sont farcies d'un mélange de bœuf et de chou, puis servies dans une sauce au fromage et au beurre ou dans un reste de jus de cuisson. Celles que j'ai dégustées nageaient avec élégance dans le jus du "rôti du dimanche".

La farinata, soeur de la socca, l'épaisseur en plus.

Le vitello tonnato : évident !

J'ai boulotté une part de farinata bien poivrée dans une petite cantine de la Via delle rosine, spécialisée aussi dans la pizza romana al taglio : ce sont des parts de pizza à la romaine, c'est-à-dire plus épaisse et croustillante que la pizza napolitaine, fine, telle qu'on la mange dans la plupart des pizzerie. À Rome, chez "Est est est", l'une de mes adresses favorites, elle est servie dans un caquelon en fer. La meilleure pizza romaine "à la part",selon moi, se trouve non loin du Vatican.
À Turin, une foule de garnitures dans ce lieu simplissime, c'est délicieux. Les 5 km de marche d'après pranzo (déjeuner) me furent salutaires.

Pizza romana "al taglio". Bonne adresse aussi, piazza Castello

Un ange en ville

Tyler Sastre devant le Duomo

À Paris
(Non, ce n'est pas chez moi !)

Bologne honore le cinéma

Dans un petit jeu, je demandais de quel film était extraite une image animée diffusée ici il y a peu. Une terrasse, le vent qui joue avec un rideau et l'on perçoit les effluves d'une conversation qui ira s'amplifiant quand la caméra de Visconti nous emmènera jusqu'au salon dans lequel converse la famille du Guépard.
La semaine dernière, sur la Piazza Maggiore, où trône le Neptune le plus érotique qui soit, les "Bolognese" ont pu voir ou revoir le film du grand cinéaste. Un orchestre jouait tous les passages sur lesquels la musique de Nino Rota règne en majesté. J'aurais bien aimé communier avec cette fervente assemblée.

Photos Cineteca di Bologna

Le "fameux" générique.

Pas de tongs à la Scala !

 

Le théâtre de La Scala de Milan a averti les spectateurs qu'ils ne pourront pas entrer sur le site s'ils arrivent en tenue de plage, notamment des shorts, des débardeurs ou des tongs, y compris pour les visites en journée.
Cela fait suite à des plaintes selon lesquelles certains membres du public arrivaient habillés pour la plage et non pour l'opéra .
Un avertissement a été placé sur les billets et sur le site web de l'opéra et un panneau « Règles de conduite » est désormais installé à l'entrée du théâtre. Il demande aux détenteurs de billets de « choisir une tenue vestimentaire conforme au décorum du théâtre » et précise que « les spectateurs portant des débardeurs, des shorts et des tongs ne sont pas autorisés ».
Ceux qui arrivent habillés de manière inappropriée aux yeux de l'opéra ne seront pas remboursés.
Ce code vestimentaire vient renforcer l'interdiction d'apporter à manger et à boire pour les représentations, d'enregistrer et de filmer.
On en est arrivés là !
(Info Via Classic fm)

Mes lecteurs les plus fidèles savent combien cette disposition me chagrine.
D'aucuns, là-bas, ont d'abord pensé que la mesure prévenait la jeunesse.
Que nenni, selon les gestionnaires de la prestigieuse salle milanaise !
En vrai réalité, ce sont essentiellement les comportements de certains touristes qui l'ont motivée.
Le porte-parole de La Scala a ajouté qu'il y avait eu un "changement de comportement mené par les visiteurs qui ne suivent pas l'opéra, mais voient La Scala comme un point de repère."

Une touriste prenant un bain de soleil au bord d'une fontaine à Milan (Photo Alamy)

À Venise, les "carabinieri" sont obligés de sanctionner les visiteurs qui fufent leur "gelato" sur les marches des ponts ou des musées, retardant les Vénitiens qui bossent. 

Ce n'est pas tout (photo Fausto Moroder)

À Rome aussi

"Cinema in piazza" (le cinéma sur la place) est né de l’idée d’un collectif qui prône l’occupation de l’espace public pour lutter contre la fermeture des salles de cinéma. 
Photo Luca Dammicco/Accademia del Cinema 

Bologne : le cinéma est dans la Place

Projection du film Vol au-dessus d'un nid de coucou, de Miloš Forman

 En Italie, Bologne est indéniablement la ville du cinéma. Sa "cineteca", équivalent de notre cinémathèque, est en pointe pour la restauration des films qui ont subi l'outrage du temps. La cineteca propose toute l'année des projections en plusieurs points de la ville dont, notamment, le cinéma Modernissimo, qu'elle a entièrement rénové.
Enfin, chaque année, en cette période, elle programme les séances de cinéma en plein air (Cinema Ritrovato) sur la Piazza Maggiore.

Projection de films muets retrouvés avec accompagnement "live", Piazzetta Pasolini

Ah, Jakob !

Le beau Jakob Jokerst a quitté Milan

pour se promener sur les rives du 
Lac de Côme, déguster de la pastèque
et jouer à la baballe.
Il fait encore plus chaud, non ?

J'aimerais être le récipiendaire de ce bouquet.

Tel un demi-dieu

Sordi : 105 ans

 J'insérais ce matin une photo, fameuse, d'Alberto Sordi engouffrant le contenu d'un plat de spaghetti. J'omettais de préciser que le grand acteur italien aurait eu aujourd'hui 105 ans !
Les habitants du Trastevere, son quartier, ont rendu hommage, dans le courant de la matinée, à leur cher "Albertone".  

Trois icônes du cinéma italien :
Vittorio Gassman, Silvana Mangano et Alberto Sordi
sur le tournage de La grande guerre de Mario Monicelli en 1959.
Outre quelques films bâtis sur son seul nom, Sordi a tourné avec 
les plus grands cinéastes, dont Fellini.
On se réfèrera à Wikipédia pour sa filmographie qui recèle quelques chefs-d'œuvre.
La notice de l'encyclopédie en ligne est très détaillée : cliquer

Garcia Marquez, Sergio Leone, Mohamed Ali, Bob De Niro : excusez du peu !

Dans ce restaurant romain du Trastevere,
où je fis un repas mémorable,
je fus aimanté par cette photo de 1982.  Il y en a beaucoup,

mais ces visiteurs en font une photo historique.

Ô lac

Villa Lario, lac de Come (It.)