Il s'agissait du "lièvre à la royale".
Préparé pendant de longues heures, le lièvre est désossé, et fourré d’une farce composée de fois gras, de vieil armagnac, de filet de porc, de lard, de champignons, des abats du lièvre et même enrichie de près 200 grammes de truffes pour un lièvre. Le sang du lièvre fait également partie de la recette puisque, comme pour le civet, il sert à lier le fond de cuisson auquel il apporte une note giboyeuse bien marquée !
Non, ce n'était pas une galantine de volaille truffée, même si ce plat est très alléchant.
Franck, "Son Éminence", et Another Country ont donné la bonne réponse (et de jolis commentaires) : bravo à ces fins gourmets.
Non, ce n'était pas une galantine de volaille truffée, même si ce plat est très alléchant.
Franck, "Son Éminence", et Another Country ont donné la bonne réponse (et de jolis commentaires) : bravo à ces fins gourmets.
2 commentaires:
Qu'est-ce qu'on gagne (outre votre considération) ?...
Mais, comme je l'ai annoncé, le droit de m'inviter à déguster un lièvre à la royale dans l'établissement de votre choix.
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